Wok japonais en fer forgé avec manches en bois

Un wok en fer forgé à la surface sombre, prolongé par un long manche en bois. Ce wok en fer forgé se lit d'abord par sa forme profonde et arrondie, faite pour saisir à feu vif et faire sauter les aliments.

Sans revêtement chimique, il devient naturellement antiadhésif au fil des cuissons, à mesure que la patine se forme. Léger et maniable, il se soulève d'une main grâce à ses manches en bois.

Pour les sautés de légumes, les nouilles, le riz frit ou les viandes saisies, il chauffe vite et répartit la chaleur sur toute la surface. Compatible feu gaz, il retrouve l'usage des cuisines asiatiques.

Wok en fer forgé avec manches en bois, de 30 à 40 cm

Il existe en six diamètres : 30, 32 et 34 cm pour une à trois personnes, 36, 38 et 40 cm pour une famille ou des repas entre amis.

Chaque diamètre est vendu seul. Les manches en bois restent agréables en main pendant la cuisson.

Le fer forgé dure des années et s'améliore avec l'usage, à condition de bien le culotter au départ.

Pour équiper la cuisine, la collection cuisine japonaise réunit planches en titane et baguettes en coffret. Pour offrir, la sélection idées cadeaux propose sets à thé et kits matcha.

Une poêle wok japonaise sans revêtement pour la cuisson à feu vif

En Asie, le wok en fer reste l'ustensile de base pour la cuisson rapide à haute température. Cette poêle wok reprend ce savoir-faire avec une matière simple, sans revêtement.

Elle fonctionne avec une planche en titane, des baguettes de cuisine et un bol de riz.

Quelle est la meilleure matière pour un wok ?

Le fer et l'acier carbone chauffent vite et deviennent antiadhésifs avec la patine, ce qui en fait les matières de référence. La fonte garde mieux la chaleur mais pèse plus lourd.

Wok en fonte ou en acier ?

L'acier ou le fer est plus léger et plus réactif, idéal pour faire sauter les aliments. La fonte convient mieux aux mijotés.

Comment culotter un wok en fer ?

On le lave une première fois, on le chauffe à vide, puis on étale une fine couche d'huile et on chauffe jusqu'à ce qu'elle fume. On répète deux ou trois fois pour créer la patine.

Comment entretenir un wok en fer ?

Après la cuisson, on le rince à l'eau chaude sans liquide vaisselle, on le sèche sur le feu, puis on passe une fine couche d'huile. Cette routine garde la patine et évite la rouille.